麻婆豆腐的做法的做法，怎麼才能做得又麻又辣

麻婆豆腐的做法：

備用食材：豆腐400克，豬肉丁100克，豆瓣醬適量，花椒粒適量，姜蔥適量，醬油適量，糖適量，肉湯適量，香油適量；

製作過程：

第一步，首先將豆瓣醬放在案板上，剁的比較碎一些，同時將蔥姜切成末；

第二步，豆腐先用清水沖洗一遍，去掉豆腥味，然後切成大小均勻的小方塊；

第三步，鍋中添上水，加上少許的食鹽，放入切好的豆腐塊，焯燙一下，然後撈出來，放在清水中浸泡；

第四步，炒鍋擦洗乾淨，不用添油，直接放入些許的花椒，干炒至香，即可關火；

第五步，盛出花椒，放在案板上，用擀麵杖將其壓成粉末狀，炒鍋燒熱，加上油，放入蔥姜和豆瓣醬，炒出紅油；

第六步，放入提前手工剁好的豬肉末，翻炒至變色后，加上100克的肉湯，倒入豆腐；

第七步，加上醬油和糖，燒3分鐘，出鍋前，放入炒香的花椒粉，拌勻，淋上香油即可出鍋。

烹飪小技巧：

1、花椒粉最好是放在鍋中炒香后碾壓而成，比外面買的現成的香味更加濃郁，炒的時候一定要用小火慢慢炒，注意不要糊鍋了，豬肉餡最好是手工剁，這樣吃起來會更香，機器操作雖然省事，但也大大影響口感，做麻婆豆腐，是萬萬不要直接下鍋炒。

2、這一步才是關鍵，做好了，豆腐嫩滑入味還不會破碎，這便是將豆腐切成塊，提前下鍋焯水，不過也要注意直接下鍋也是錯了，焯水時加上點食鹽，食鹽的加入可以使得豆腐變得非常的緊緻，這樣經過炒制，也不會破碎，所以大家將這關鍵的步驟掌握好，便能做出好吃的麻婆豆腐。