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毛蟹酸菜麵疙瘩原料：麵疙瘩300克，1兩半重毛蟹兩隻，毛豆米20克，酸菜碎50克，基圍蝦三隻，姜蔥蒜末各少許。調料：高湯1千克，鹽、雞精、芡粉各適量。製作：1、麵疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水，……
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毛蟹酸菜麵疙瘩
原料：
麵疙瘩300克，1兩半重毛蟹兩隻，毛豆米20克，酸菜碎50克，基圍蝦三隻，姜蔥蒜末各少許。
調料：
高湯1千克，鹽、雞精、芡粉各適量。
製作：
1、麵疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水，撈出控干水份。
2、毛蟹洗凈后一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然後下入高湯、毛蟹及麵疙瘩，加鹽、雞精調味，大火燒開后改小火燒5—7分鐘，再下入毛豆米、基圍蝦稍煮，勾薄欠出鍋即成。
麵疙瘩：
1、生粉4斤，高筋麵粉、低筋麵粉各一斤，蛋清10個，鹽20克，加清水2.5斤混合，揉勻製成麵糰。
2、鍋燒開水，用手勺邊將麵糰一點一點地刮進開水鍋中，煮熟后撈出，晾涼后裝入保鮮盒中冷藏保存。
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