川香椒麻雞的做法

川香椒麻雞的做法

用料：

雞1隻；海底撈清油火鍋底料1袋；鮮藤椒4枝；小青辣椒2根；蔥5段；姜4片；大蒜3瓣；鹽適量；糖1小勺；料酒1勺；生抽2大勺；油適量；

做法：

1首先將買回來的雞用清水沖洗乾淨，再用廚房紙吸干水分，蔥姜蒜和青辣椒準備好；

2再將雞用拆骨剪刀剪成小塊，不要剪太大，太大的雞塊不容易入味，然後將雞肉放入冷水的鍋中；

3開火將雞肉焯水，當水燒開之後會不斷的浮出血沫，用勺子將其撇出去，直到鍋中不在出現血沫，在鍋中加入2片姜，將火調成中小火，根據雞肉切塊的大小，蓋上鍋蓋煮25分鐘到30分鐘即可；

4將洗乾淨的蔥和姜青辣椒分別切好，準備一袋海底撈清油火鍋底料，煮好的雞肉離火，將雞肉中的薑片用筷子夾出，將煮雞肉剩下的濃湯倒入容器中備用；

5涼油熱鍋，將蔥姜蒜在鍋中爆香（油不用太多），倒入煮好的雞肉翻炒，加入生抽，適量的鹽和糖，料酒炒香出鍋；

6再在鍋中倒入海底撈清油火鍋底料，這時火不要開太大，中小火將海底撈清油火鍋底料炒出香；

7將雞肉倒入鍋中，翻炒均勻，再將濃濃的雞湯倒入一些，開中火稍微收一下湯汁即可；

8將雞肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鮮藤椒，燒一些熱油淋在上面，這樣一道紅紅火火的椒麻雞就做好了