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板栗炒排骨的做法原料豬小排200克板栗150克干辣椒節30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克蔥花5克梔子1個干鍋醬、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、干生粉、紅油、色拉油各適量製法1.豬小排斬成約2厘米長的小……
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板栗炒排骨的做法
原料
豬小排200克板栗150克干辣椒節30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克蔥花5克梔子1個干鍋醬、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、干生粉、紅油、色拉油各適量
製法
1.豬小排斬成約2厘米長的小節，加鹽、雞精、胡椒粉和料酒拌勻，碼味約30分鐘后，加干生粉拌勻待用。
2.板栗放入開水鍋汆水，撈出來撕去外皮，再放入加有清水和梔子（起上色作用） 的高壓鍋，壓至軟熟后，倒出來待用。
3.鍋里放色拉油燒至六成熱，下碼好的排骨節炸至外表酥脆，撈出來瀝油。另下入壓熟的板栗，炸干表面水分。
4.鍋留底油，先下干辣椒節、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干鍋醬炒出味，隨後放入炸過的排骨節和板栗炒勻，摻少量水，其間加鹽、雞精和味精調味，淋入紅油，收至汁干后裝入鍋仔，撒蔥花即成。
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