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紅燒牛肚皮的做法這道老菜，要求成菜做到咸、鮮、辣、亮（醬紅呈現出的「亮」色）。製作方法：1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。2.凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）……
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紅燒牛肚皮的做法
這道老菜，要求成菜做到咸、鮮、辣、亮（醬紅呈現出的「亮」色）。
製作方法：
1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2.凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節、薑片和蔥節一起煸香后，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
3.出菜時，取凈鍋上火放菜油，先下干辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。
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