健康均衡營養飲食，這些蔬菜的蛋白質遠超過肉類，你需要了解，少吃肉多吃它們

這些蔬菜的蛋白質遠超過肉類，你需要了解，少吃肉多吃它們

除了熟知的豆類及其製品是高蛋白食物，以下幾種的蛋白質含量也不錯：

1，菌菇類

菌菇類的蛋白質含量，約是一般果蔬的3-6倍，並含有氨基酸多達18種，是建造肌肉和細胞的來源。

鮮食用菌中的蛋白質含量達1.75%～3.63%，比捲心菜和蘆筍高2倍，比柑桔高4倍；而干製品蛋白質含量通常在19％～40％。

如：新鮮平菇中蛋白質含量達3.63%；而平菇干品蛋白質含量達37％。

除提供豐富的營養素外，菌菇類還具有明顯的保健作用。研究發現，菌菇類含有的多糖物質，具有幫助提高免疫功能、控血脂的作用。

2，海藻類

藻類食物種類繁多，日常飲食中常見的有海帶、紫菜、裙帶菜等，而每一種的蛋白質含量也有些許差異：

紫菜所含的蛋白質在海藻類食物中居首位，和大豆中所含的蛋白質差不多，每100克中蛋白質含量約是24-28克。

裙帶菜則有14.21克；海白菜11.2克；海帶8.2克。

值得注意的是海藻的蛋白質含量會跟隨季節發生變化，通常冬季末和春季的蛋白質含量較高，夏季的蛋白質含量較低。

除了蛋白質，藻類富含的纖維素、有機碘、褐藻酸鈉等成分，有助於延緩胃排空，加快葡萄糖代謝，增強胰島素活性，起到平穩血糖的作用。

動物蛋白和植物蛋白哪個更好？

蔬菜中攝入的蛋白質是植物蛋白，肉蛋奶中的則是動物蛋白，而動物性蛋白的氨基酸組成更接近人體，所以不少人覺得動物蛋白比植物蛋白更勝一籌？真的是這樣嗎？

①動物蛋白吸收率高，但吃多了有隱患

人體內的各種蛋白質由二十多種氨基酸構成，其中九種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物獲取。

而大多數動物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達90%以上；植物蛋白則大都缺乏1-2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。

但是，動物性食物往往含有過多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會增加肥胖風險，也會增加多種慢性病，如：心血管疾病、三高等的發生率。植物蛋白卻規避了動物蛋白的這個不足。

所以針對一些肥胖、心血管疾病患者，需要控制肉類的攝入量時，可以適當多選擇高植物蛋白類食物。當然了，保持適當的動物蛋白攝入也是需要的。

②各種蛋白質最後都會分解成氨基酸

我們的身體是很聰明的，每一種進入體內的食物必須先被分解，營養才會被吸收、利用。

不管我們吃到來自肉的蛋白，或者來自大豆的蛋白，身體都要把這些蛋白質分解成單個氨基酸(或者幾個氨基酸的短肽)，然後身體組織再將它們合成身體需要的蛋白質類型（如血紅蛋白、膠原蛋白、免疫球蛋白等）。

也就是說我們吃蛋白質的根本需求是得到特定的氨基酸，並不是哪個特殊蛋白質。不管是哪種蛋白質都是可以的，按個人需要去選擇即可。