意式麵包的家常做法

    發酵的時間短了所以很多味道和色彩沒有在發酵過程中被挖掘出來，而是被埋沒在了澱粉中。意式酵頭方法可以改良這些麵包，就像中種麵糰和波蘭酵頭對法式麵包的影響一樣。」

    「意式酵頭的大量使用能夠最大限度地從澱粉中釋放糖分，產生的甜味遠遠多於配方中糖產生的甜味。烘焙出的麵包比法式麵包要鬆軟一些，也沒有那麼酥脆。」

    「如果你喜歡更加酥脆的麵包，可以在製造蒸汽以後，將烤箱的溫度降至204℃，並延長烘焙的時間。這樣可以使麵包皮變厚，同時變得更加酥脆。」並沒有想讓它變酥脆，只是這慢性子的ACA總不能在預設的時間裡達到理想的成色。為了那一直讓人著迷的金棕色，延長了烘烤時間。於是，它變有了酥脆的外殼。出爐的時候，一時間沒拿穩，不小心跌落，竟然磕掉了一小塊外殼。

    意式麵包

    意式酵頭：高筋粉106g，酵母0.5g，水66g

    主麵糰：意式酵頭全部，高筋粉106g，鹽4g，白砂糖5g，酵母1g，玉米油5g，水66g，粗玉米粉適量

    意式麵包的做法

    將麵粉，酵母倒入碗中，混合均勻。加入水。揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。麵糰長大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。

    將意式酵頭取出，分割成9等分，蓋上保鮮膜，回溫1小時。將麵粉，鹽，糖，酵母倒入麵包桶，混合均勻。加入意式酵頭，水，油。放入麵包機中攪拌。麵糰能拉出薄膜。滾圓，放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

    麵糰長大至2倍。取出，不用排氣，小心分割成2-3等分，滾圓，鬆弛5分鐘。整理成橢圓形。放入鋪有粗玉米粉的烤盤中，最後發酵約1小時。麵糰長大至1.5倍，放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向四壁噴水一次，共三次。最後一次噴水后將溫度調至230度，烤約20-30分鐘。表面成金棕色，出爐。

    初出茅廬，表皮呈酥脆硬殼，待到徹底冷卻放至次日，表皮回軟，而有嚼勁。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。