鮮肉酥皮

 吃膩了甜的酥皮試試鹹味的酥皮吧！

 鮮肉酥皮用料工具

 材料中筋麵粉（油皮）(200匙)糖粉（油皮）(20g)豬油（油皮）(60g)清水（油皮）(70g)低筋麵粉（油酥）(135g)豬油（油酥）(67g)豬肉餡(250g)輔料雞蛋液（刷表面）(少許)芝麻（表面）(適量)
 做法 電烤箱分類烘焙小吃咸鮮烤數小時普通難度

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 鮮肉酥皮的做法:

 1.豬肉餡提前備好

 2.把所有的油皮材料和成光滑麵糰包好保鮮膜，把油酥材料和成團包好保鮮膜，兩個麵糰鬆弛半小時

 3.鬆弛后各分成15等份

 4.取一份油皮團壓扁放上一份油酥團

 5.包好收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘

 6.取一份酥皮壓扁後用擀麵杖擀開

 7.捲起

 8.全部擀卷好蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘

 9.鬆弛后取一份取皮卷壓扁用擀麵杖擀開

 10.捲起

 11.全部擀卷好蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘

 12.鬆弛后取一份酥皮卷壓扁中心位置

 13.兩邊合捏

 14.按壓開包入肉餡

 15.包起收口朝下放入墊了油紙的烤盤上

 16.刷上蛋液撒上芝麻

 17.放入上下火200度預熱好的烤箱中層烤制30分鐘，出爐晾涼即可食用

 18.成品圖

 小竅門：

 1.每一次的擀卷都必須給足鬆弛的時間，不可操之過急2.豬肉餡選五花肉與裡脊肉混合加入榨菜、鹽粉、蔥姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈攪上勁3.每台烤箱溫度都有差別，請根據自家烤箱溫度調節