三色蛋黃酥的家常做法

    以往的中秋佳節，總會為家人朋友做上些廣式月餅，但今年卻改成了蛋黃酥和翻毛月餅，這是今年最喜歡的兩款月餅，主要原因大概是酥皮的比傳統的廣式月餅口感要好些，做法還省事吧。

    蛋黃酥這次做了三種顏色，除了原色的還有綠色和紅色的，但都是屬於天然色素，綠色的是用斑斕精油做的，紅色的是紅曲粉做的。最關鍵的是一般做酥皮點心用的都是豬油，起酥好，但我總感覺豬油味道太大，並不喜歡，所以這次換成了植物油，做好的蛋黃酥也是酥鬆，一碰就掉渣吶。

    三色蛋黃酥

    油皮材料（24個）：中筋粉220g，玉米油80g，細砂糖20g，水85g。

    油酥材料低筋粉180g，玉米油80g，斑斕精油2滴，紅曲粉2g。

    餡料：鴨蛋黃9個，紅豆沙800g。

    裝飾：蛋黃液適量（刷在原味蛋黃酥表面），黑芝麻適量。

    三色蛋黃酥的做法

    1.把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分鐘左右。

    2.揉好的油皮蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

    3.在案板上放入油酥材料中的的麵粉，中間挖個小坑，倒入玉米油。

    4.麵粉和油攪拌均勻下，然後用手搓均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

    5.油酥分成3份，其中兩份分別加入斑斕精油和紅曲粉揉均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

    6.蛋黃噴上少許白酒，200°烤5分鐘，取出，分割成兩半，期間再把紅豆沙分成6個35g，18個30g，30g的紅豆沙包上半個蛋黃，共24份。

    7.綠色和紅色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，然後揉圓。

    8.油皮先分成3份，其中的兩份分成4份，一共是8份揉圓。另外的原色油皮分成8份揉圓。

    9.取一個油皮壓扁。

    10.放上餡料。

    11.包起來，捏緊，隨時蓋上保鮮膜，防止皮發乾。

    12.擀長。

    13.從一頭捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

    14.把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。

    15.捲起來。

    16.依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

    17.原色的卷接下來的做法同翻毛綠豆月餅一樣，而綠色和紅色是從中間切成兩半。

    18.壓扁，圈圈盡量集中在中間。

    19.再用擀麵杖稍擀圓。

    20.放入餡料。

    21.包起來，捏緊。

    22.並排放入烤盤裡。

    23.上火185°，下火170°烘烤40分鐘。