雙色如意饅頭

剛剛還有朋友問我蒸饅頭的方法，其實我以前最懼怕的就是做麵食，滿懷喜悅的去動手，結果蒸出來 的總是坑坑窪窪的，無論是觀感還是口感都不行。現在敢去嘗試了，這都要歸功於咱們美天的好姐妹“1 粗茶淡飯1 ”，是她在一次聊天中，聽我說蒸饅頭不平，就主動的、細心的一步一步教給我方法，連時間 都說的非常詳細，記下之後，我迫不及待的就去發麵，試做了一次，果不其然，成功了！好開心啊，在這我要再次感謝1粗茶淡飯1 ，讓我結束了買饅頭的歷史。 今天把這個好方法分享給大家，讓和我過去一樣困惑的朋友們都來嘗試一下，嘗到自己親手做的饅頭。

雙色如意饅頭用料工具

材料 白面粉 (400g) 黑米面 (50g)
調料 酵母 (5g) 泡打粉 (適量)
做法 蒸鍋

雙色如意饅頭的做法:

  1.準備食材：黑米面、白麵粉   2.酵母溫水化開，分別將一份麵粉、一份黑米面+白麵粉的混合份和成麵糰，（每份里都加少許的泡打粉）並用蓋子蓋住或保鮮膜裹住，防止麵糰變干   3.鬆弛十分鐘后，揉面，如此反覆3次，每次間隔10分鐘即可   4.看這是第二次揉過之後的效果，已經很光滑   5.最後一次揉面結束，將麵糰按出一個窩   6.將適量的乾麵粉放入   7.像包包子一樣將麵糰捏住，然後慢慢揉，讓乾粉和麵糰充分融合（這個過程乾粉會往外撲，沒有關係，慢慢揉）   8.這是已經戧好面的麵糰，光滑且不粘案板   9.分別將黑白兩色麵糰擀成一個大的麵皮   10.把黑色的麵皮貼放在白色麵皮上面   11.從一端向中心捲起，卷的時候，先從兩邊下手，這樣就不會在卷完之後，出現中間緊、兩邊松的現象   12.卷好后，為了更好的粘合，中間連接的位置抹點水，   13.反轉過來，切大小均勻的生坯   14.蒸鍋放好水，不加溫，浸濕屜布，直接把生坯放入，蓋上蓋子進行發酵，20°左右的室溫發酵1小時（有一次趕時間，發酵半小時就開火蒸上了，也是非常好，所以親們可以根據自己的實際情況來把握）   15.1小時候后，大火燒開鍋，改為中火蒸15分鐘   16.斷火后不要急著起鍋，虛蒸2.3分鐘后，再起鍋就行了，看起來是不是很誘人呢！

小竅門

1.麵糰鬆弛十分鐘后，揉面，如此反覆3次，每次間隔10分鐘，這是可以讓成品光滑的重點 2.對卷的時候，先從兩邊下手，這樣就不會在卷完之後，出現中間緊、兩邊松的現象 3.斷火后不要急著起鍋，因為溫度的驟然變化會導致饅頭抽緊，變得有褶皺，虛蒸2.3分鐘后，再起鍋 4.還有，就是鍋蓋上有氣孔的，一定要遮住才行

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