糖醋魚的汁怎麼做

  新年飯桌上永遠少不了的菜，自然是象徵年年有餘的全魚菜，而糖醋魚就是全魚菜中的經典一款，不僅味道鮮美，而且寓意吉祥。在做糖醋魚的過程中，調汁是很關鍵的一步。下面就來介紹糖醋魚的汁怎麼做。

飲食常識配圖

　　糖醋魚的做法

準備材料

鱸魚一條(500g左右)、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊

　　準備調料

油600g(炸魚用)、鹽2g、料酒兩匙、胡椒粉適量、干澱粉40g、糖醋汁適量(後面會講到詳細的糖醋汁的做法)、水澱粉一大勺、香油一勺

　　製作過程：

1.鱸魚提前處理乾淨，洗凈后，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。

2.青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。

3.將干澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿干澱粉，切口也要裹均勻。

4.炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝干油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。

5.鍋中留底油，燒熱后，先煸香生薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。

6.將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。

　　小提示：

1.魚身的干澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。

2.勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1.4.即一勺澱粉用四勺水兌勻。

　　糖醋汁的做法

準備調料:

白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺

做法

將所有調料混合均勻即可。

　　小提示：

1.以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。

2.不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁后，嘗嘗味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

3.調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。