番茄魚的家常做法，湯汁鮮美開胃

【番茄魚】

1.番茄兩個，用刀划十字口，燒開水，放入番茄燙20秒，揭去外皮，切成比較小的塊，放入盆中備用。大蔥白一段，斜切成圈，生薑一塊，切片，處理好的草魚一條，片下魚肉，把魚骨剁成段，把魚刺片下來，剁成段，和魚骨放在一起。

然後把魚肉斜切成魚片，放入清水裡清洗一下，瀝干水分。

2.撒入一勺食鹽，一勺胡椒粉，淋入料酒，攪拌均勻。然後盆里打入雞蛋清，用筷子打出泡沫和魚片攪拌在一起，最後，撒入玉米澱粉，快速攪拌。

3.鍋里燒水，倒入魚頭魚骨，加入料酒，水開后，撈出控水，用清水沖洗。

4.鍋里加入少許油，倒入蔥花和生薑翻炒，再加入一點辣椒醬，一點番茄醬，番茄醬主要是為了增色，沒有可以不放，不喜歡吃辣的，也可以不放辣椒醬。

5.翻炒幾下，炒出香味，倒入番茄，把番茄多炒一會，炒濃，炒粘糊以後，加入清水。

6.加入食鹽，胡椒粉，兩小勺白糖，再加入白醋，生抽，放入魚骨，中火煮2分鐘后，撈出裝盤。

7.繼續燒水，加入雞精，這個時候，嘗一下味道，調成你喜歡的味道。水開后，關火，依次抓入魚片，開中火，用勺子輕推邊沿，水開后，煮20秒，就可以裝盤。