清蒸戚風蛋糕

於是我向烘焙高手們請教，到底什麼原因會導致戚風有了這種種畸變？他們從各個角度，從平時生活中積累的寶貴經驗中幫助我找到失敗的種種因素，讓今天這個清蒸戚風得以成功面世，非常感謝高手們耽誤休息時間對我無私的幫助，真的非常謝謝！

蛋黃糊材料蛋黃2個，牛奶85g，玉米油15g，低粉80g

蛋白霜材料蛋清2個，檸檬汁5滴，鹽1g，糖粉50g

清蒸戚風蛋糕的家常做法，清蒸戚風蛋糕怎麼做好吃

2.牛奶加熱至80度左右加玉米油，攪勻

3.篩入低粉，稍微拌勻

4.加蛋黃，攪勻至無顆粒狀態，蛋黃糊製作完成

製作蛋白霜：1.蛋清中加檸檬汁或白醋，鹽，打發體積增大

2.一次性加糖粉，用電動打蛋器打發

3.打發至如圖狀態

4.將蛋白霜拌勻檢視狀態如圖，蛋白霜就打發完成

拌勻蒸制：1.分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻，

2.全部拌勻的蛋糕糊，細膩光澤無大氣泡和顆粒

3.倒入模具，震出大氣泡，蓋上耐高溫安全無毒的保鮮膜，蒸鍋加水大火燒沸

4.將蛋糕模放進開水鍋內，蓋蓋，轉中小火，蒸制40-50分鐘，出爐去除保鮮膜，震出熱氣，倒扣

脫模：1.用手輕按蛋糕表面使之與模具脫離，

2.活底往上輕輕頂出蛋糕體，輕撥邊緣與活底脫離

3.脫模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，彈性好

4.切塊食用，口感細膩有彈性，蛋味濃郁

用蒸汽蒸出來的蛋糕，蒸汽溫度在100度左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於烤焙的，維生素B1損失也較少，家中老人孩子吃這種比較健康