【中國八大菜系】蘇菜系列之淮揚獅子頭

 淮揚菜講究選料新鮮；做工精細；口味清淡；原汁原味。獅子頭一菜的烹制極重火功,用微火煨制約四十分鐘以上，制出后便肥而不膩、入口即化了。用電鍋的來做這道菜，就很好把握火候了。

 獅子頭用料工具

 材料豬肉(400g)荸薺(3粒)雞蛋(1個)大蔥(取部分蔥白)姜(適量)輔料 生抽(2湯匙)老抽(2湯匙)澱粉(1勺)鹽(1勺)糖(1勺)料酒(1湯匙)
 做法 電飯煲分類淮揚菜熱菜咸鮮蒸一天簡單難度

 獅子頭的做法:

 1.肉切成石榴大小的丁，然後稍微剁幾下就好

 2.蔥白、姜切碎，荸薺切小丁。

 3.一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、雞蛋、澱粉。

 4.順著一個方向攪拌上勁，這樣肉就不容易散了。

 5.電鍋調成保溫狀態，然後外鍋倒入開水，加適量鹽、生抽、老抽。

 6.將肉餡團成一個大肉球，左右手像拋球一樣把肉餡變成圓形，再小心的放入水中。

 7.按下開關，加大火力，等待水沸騰。

 8.水沸騰后，獅子頭的表層就凝結了，這樣整個就不會散，還能鎖住肉味。

 9.這時就要把電鍋調成保溫狀態，慢慢的煨4個小時以上，如果等待一夜，味道會更好哦！

 10.最後放入焯過水的油菜裝飾，就可以很高大上了，哈哈哈。