水煮肉

 水煮肉用料工具

 材料豬裡脊(250g)娃娃菜(100g)郫縣豆瓣醬（煮肉）(2湯匙)干辣椒(10g)花椒(3茶匙)蔥(4小段兒)姜(3片，)蒜(4瓣，)香蔥(少許)鹽（煮肉）(少許)胡椒粉(1/2茶匙)醬油(1/2茶匙)雞精（煮肉）(1/4茶匙，，)輔料雞蛋清(腌肉用）(1個)澱粉（腌肉用）(1湯匙量)雞精（腌肉用）(1/4茶匙)料酒（腌肉用）(1湯匙)鹽（腌肉用）(1/4茶匙)清水(500ML)植物油、香油(適量)
 做法 煮鍋分類葷菜熱菜超辣煮半小時普通難度 精彩推薦：水煮肉片的做法大全

 水煮肉的做法:

 1.裡脊肉切成薄片

 2.用生粉，料酒，鹽和雞蛋清腌制15分鐘左右

 3.娃娃菜洗凈，掰成片

 4.炒鍋中放底油燒熱，將菜煸炒至蹋秧兒

 5.盛出放入容器底部

 6.蔥切段，姜切片，蒜切末

 7.鍋中放油小火將花椒和干辣椒煸炒至變為棕紅色

 8.再將辣椒和花椒撈出切碎

 9.用炸辣椒的油，繼續燒熱，倒入豆瓣醬煸炒出紅油兒

 10.將蔥姜和部分蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒

 11.倒入清水煮開

 12.鍋內水開后，下入肉片，放入鹽、雞精、醬油、胡椒粉后再次燒開鍋

 13.此時肉片就已紅熟了，將肉片和湯一起倒入盛有娃娃菜的容器中

 14.將炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，灑上少許小香蔥末

 15.另起鍋倒入少許食用油和香油燒熱至稍有冒煙兒趁熱將油澆在花椒和干辣椒末上爆出香味兒

 小竅門：

 1.肉不要切得太小，裡脊比較嫩，容易煮碎2.豆瓣醬本身很咸，鹽再適量放一點即可

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