菊花鱸魚

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 「菊花鱸魚是一道傳統的江浙美食，酸酸甜甜的味道混合著菊花和鱸魚的清香，色味俱佳，跟家人一起分享吧。」

　　小技巧

1.菊花鱸魚是糖醋菜型，糖醋的比例為2.1;

2.生粉如果拍得太厚的話會影響酥嫩程度;

3.鍋內要燒熱油去炸。

　　主料:

芥藍 20g 鱸魚 1000g 豌豆澱粉 50g

　　輔料:

白砂糖 50g 花生油 120g 香醋 15g 味精 3g 食鹽 2g 番茄醬 50g

1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨

2.在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10 塊

3.芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出

4.肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成滷汁

5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2  分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺悄然撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉

6.鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成