芒果慕斯蛋糕-電飯煲版介紹

先說蛋糕吧,為了驗證電飯煲蛋糕做蛋糕胚子的可行性,我在一個星期之前就演練過電飯煲蛋糕的整個製作過程,能想到的都想到了,想不到的我也想到了,精神極度緊張的情況下,蛋白打發的也極其順利,胚子做的還是比較成功的。因為演練的大獲成功,導致了我再次製……

芒果慕斯蛋糕-電飯煲版詳細內容

芒果慕斯蛋糕-電飯煲版

先說蛋糕吧,

為了驗證電飯煲蛋糕做蛋糕胚子的可行性,我在一個星期之前就演練過電飯煲蛋糕的整個製作過程,能想到的都想到了,想不到的我也想到了,精神極度緊張的情況下,蛋白打發的也極其順利,胚子做的還是比較成功的。

因為演練的大獲成功,導致了我再次製作時的過於輕敵和隨意,蛋白要在23度的時候才能夠快速打發,我是直接從冰箱里直接拿出來就打了,結果是我打了1個多小時,越大越水,又各溫水打發,也已經回天無力了。只能又重新打了雞蛋打發,所以整個打發過程加起來要2個小時了,導致我右臂麻木,精神崩潰。

先的買其材料,最開心的是我剛好趁著北辰芒果特價的時候買的~~~4.98/斤哦,我買了兩斤~~

能用到的全都在裡面啦

先是分離蛋白和蛋黃,準備兩個盆子,放蛋白的盆子盡量口大一點,縱深淺一些,儘可能的增大蛋白接觸空氣的面積,這樣打發成功的幾率才高~~

蛋黃和蛋白里都是要加白糖的,如果怕掌握不好添度或者不想吃的太甜,盡量在蛋黃里減糖,因為蛋白是要靠白糖打發的~~~所蛋白里放的糖不能減少。

蛋黃糊里加入麵粉,我加的是雪花粉,按要求又加了一點玉米澱粉和一茶匙的泡打粉,注意泡打粉是甜的,加了泡打粉以後糖更要少加了。

分離蛋液,蛋白里盡量不要漏蛋黃,我的就稍微有點失敗

蛋黃里先加入白糖,攪勻,再倒入一代牛奶,再攪拌均勻。

加了糖和牛奶的蛋黃糊里,再加入麵粉(我的是雪花粉,粉很細膩,所以我就懶得篩了,當然我也沒有篩子,哎。)

然後按照要求,再加入玉米澱粉(大概是麵粉的四分之一)和一茶匙的泡打粉,一起攪和~~~攪和的完全均勻,沒有嘎達泡泡才行哦~~

我比較懶,壓了壓泡泡就懶得壓了。

弄成蛋糊混合液!!!!!

終於輪到蛋白了,可以打發蛋白啦~~~~

蛋白一定要好好說說,這是我此次失敗的關鍵所在!!!

按照要求,蛋白一定要接近室溫也就是23度的時候才可以快速打發,我對這個要求真的太大意了,上次做的過於順利,讓我更是沒把這事放在心裡。如果姐妹們的雞蛋是剛從冰箱里拿出來,一定要放一放,或者整蛋放到溫水裡放一放(千萬不能是熱水),然後隔溫水打發。

我第一次打發打了一個多小時,失敗了,我再阿Q,再堅持用這幾個蛋白打,我也明白了,打發是不可能的了,所以後來又換了磕了4個雞蛋重新打發。

打發的時候,先放入一點點鹽,再將白砂糖分三次放入,甜度自己要掌握好啊

打發,打發,還是打發,這是大概4成發的樣子吧

當蛋白打發好的時候,會發到盛滿整個玻璃盆子的,而且越打越上勁。

然後將蛋白分三次倒入攪拌好的蛋黃糊里,注意,攪拌的方法是上下攪拌,而不是圈狀攪拌,這點很重要,這直接影響到蛋黃糊和蛋白是否能充分接觸。

混合糊糊都攪拌好了,應該是比較濃稠的。

電飯煲脫模是很難得事,就算在內膽碧上抹黃油,也一樣不會輕鬆脫模,所以借鑒了55上一位前輩的方法,放一張比較大的錫紙,鋪在內膽里,盡量用手抹平,要不然出來的蛋糕外形會比較坎坷。然後再錫紙上抹上黃油。我抹的是食用油,因為我在微波黃油的時候,碗爆炸了,嗚嗚。黃油也濺的到處都是,想死的心都有了,為啥這麼不順利呢??姐妹們加熱黃油的話,還是老老實實隔熱水加吧~~