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用料帶皮狗肉500g干黃椒50g黃剁椒5g姜8g蒜瓣10g青蒜15g八角2個桂皮1小塊鹽2g味精1g老抽1ml蚝油3ml米酒10ml胡椒粉1g回鍋狗肉的做法步驟……
1.蒜瓣、姜切片。
2.青蒜洗凈切斜刀段。
3.干黃椒剪成小碎丁。
4.鍋中放涼水，放入整塊的帶皮狗肉，淖水去血腥撈出。
5.將淖熟的狗肉放高壓鍋，加水、八角、桂皮、幾片姜，上汽10分鐘左右。
6.壓好的狗肉撈出晾涼，切成寬3厘米，厚3毫米的大片。
7.炒鍋下油燒熱，下狗肉片加鹽、生薑片翻炒。
8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。放入干黃椒、黃剁椒、蒜片翻炒均勻
9.加水沒過狗肉三分之二煮開，放味精中火收汁。
10.湯汁濃稠時撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒幾下出鍋。
1.用高壓鍋壓制狗肉應該按狗肉的老嫩確定時間長短，不要壓得太爛。
2.此菜適宜辣點。
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