香菇燒雞

主料

輔料

香菇燒雞的做法步驟

1.干香菇、墨魚溫水泡發。用手將香菇里的水份擠出，再連同泡香菇的水，用網篩過濾掉殘渣之後，放火上燒開。土雞洗凈切塊。墨魚泡好后，撕去表面黑膜，去掉內臟，切片備用。

2.鍋燒熱后，倒入油燒到七成熱，下雞塊煸炒，一直炒到血水揮發完，雞肉表面呈焦糖色后撈出備用。

3.再倒適量油入炒鍋，燒熱。

4.加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，即成糖色。

5.將煸炒后的雞塊放入，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在雞塊上。

6.放老抽，料酒，蔥結，生薑片，蒜塊翻炒一分鐘。

7.放入香菇與墨魚，再倒入燒開的香菇水，以沒過雞肉為宜，如果香菇水不夠，則需要加入開水。

8.大火燒開，撇掉浮沫后，蓋上蓋，小火燜燒至雞肉軟爛后，調入鹽炒勻，最後大火稍稍收下汁即可。

小貼士

**泡香菇的水含有部分香菇的營養，並且也有香菇的鮮味在裡面，過濾掉殘渣后，與雞肉一同燒制，會更鮮美，所以不建議倒掉香菇水。

**用手擠掉香菇里的水份，是為了讓香菇在燒制的時候，能夠充分吸收湯汁的精華。

**炒糖色時，火要調小，避免燒糊。

**加水燒的時候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份燒乾了，需要添水，也最好是添開水。如果加冷水，雞肉會收緊，就不容易燒軟了。

**中途避免頻繁揭蓋查看，香味會流失哦~~