山藥土雞豬腳湯

山藥土雞豬腳湯

【原料】土雞、豬腳、山藥、生薑、鹽、白鬍椒粉
【步驟】

1.雞和豬腳洗凈，斬成塊，生薑去皮切片。鍋中倒少許油，晃動鍋，讓油均勻沾滿鍋，下入雞塊、豬腳、生薑片翻炒。
2.3.約炒3分鐘左右，稍有香味出來，肉質收緊時，倒入砂鍋，倒入熱水，一次性加足水，以沒過食材1-2cm即可——因煲湯過程中會蒸發水份，水要一次加足，沒過食材

4.大火煮開后，撇出浮沫，繼續煮10分鐘后開小火煮2小時。
5.煲湯時處理山藥。山藥削皮，切滾刀塊，泡入加鹽或白醋的水中，以防變色。
——削山藥皮前一定要先把山藥皮的臟物，土塵洗凈，要不削時會影響山藥的白凈。削山藥時避免手直接接觸，以免手發癢，可戴手套。
6.看下湯煲差不多時，放入山藥，攪動勻，繼續煮至山藥熟，加入鹽、白鬍椒粉調味即可——山藥煮的時間看個人喜好，有人喜歡脆，有人喜歡面，自己掌握——雞湯油較多，怕油多，可在煲好湯后，撇出油，別倒掉，可用做其它菜時加入

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