清水魚丸湯

清水魚丸湯

原料：兩斤重草魚一條、蔥生薑末、一個雞蛋里的蛋清、清水、花椒面、白鬍椒粉、鹽、雞精、香菜末、香油。

做法

1.草魚宰殺，除去內臟雜物，剪掉魚鰭和魚尾，洗凈瀝干水，去掉腥線，把首尾斬掉，留中間都是大刺兒的一段，用刀順著魚的大骨橫向片成兩片，然後把兩片魚肉中有大刺的肉片掉，用刀貼著魚皮把魚肉刮掉，再剁成魚茸。

2.剁好的魚茸加蛋清，用筷子充分攪打上勁，然後分多次添加少許清水（每次都是充分攪打后、水分被吸收后再添水），直到魚茸膨脹有韌勁為止，然後加蔥生薑末、花椒面、少許白鬍椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這樣，魚肉餡就做好了。

3.鍋置火上，放入清水，水開後用小勺挖適量的魚肉放入鍋里，待水開、魚丸漂起，再在湯里加少許鹽（別放多了，魚丸本身就是鹹的），臨出鍋前撒上香菜末即可。

特點：湯鮮肉嫩、老少皆宜。

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