排骨燉酸菜

轉來轉去終於眼前一亮，一80后帥哥的博客里竟然出現了東北最傳統的燉菜——排骨燉酸菜，看著照片就流口水，多麼熟悉的一道菜，在以前，東北人家冬天裡都要腌上一大缸的酸菜，有的人家人口多還要多腌上幾缸呢，然後冬天裡就以酸菜為主菜，一直吃到第二年的春天。

現在生活條件好了，一年四季都有青菜吃，所以東北人家裡現在也不太腌酸菜了，但小時候愛吃的那口酸菜燉肉還是沒有改。現在南方的超市裡也有東北的酸菜賣，隨時想吃都可以買回來做。於是今天就去超市買了兩條排骨和一袋酸菜，做了這個排骨燉酸菜。

聞著廚房裡飄出來的熟悉的味道，就想起了媽媽，想起了小時候，有時候一道菜在我們的記憶里已不僅僅是一道菜那麼簡單，它會勾起我們心底里無限的思念和回憶。

記憶中的味道——排骨燉酸菜

原料：排骨兩條約600g，酸菜一袋（300g）。

調料蔥一段，姜一塊，花椒粒、八角、桂皮各少許裝入調料罐擰緊。

排骨燉酸菜的做法：

1．排骨切塊洗凈，燒開水，下入排骨塊，倒少許料酒，氽燙變色撈出后清水洗凈。

2．將排骨塊倒入高壓鍋，加水到沒過排骨，投入蔥、姜及調料罐 ，倒少許料酒，蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽后，加限壓筏，轉中火壓10分鐘關火，涼至自然排盡汽。

3．酸菜從袋中倒出用涼水沖洗后攥干。

4．炒鍋注少許油加熱，倒入酸菜炒散，倒入高壓鍋里的排骨連湯，加適量鹽，大火煮10分鐘，關火，加入雞粉調味，即可出鍋。

排骨燉酸菜的特點：排骨香而不膩，酸菜鮮香開胃，菜湯用來泡飯吃也很美味。

特別提示：因酸菜本身有酸味兒，所以不要放太多的鹽