酸奶葡萄乾戚風

酸奶葡萄乾戚風的製作材料

低筋麵粉100g 酸奶85g 葡萄乾30g 蛋白5個 細砂糖70g 白醋1/4小匙 蛋黃5個 細砂糖30g 鹽1/4小匙 色拉油40g

酸奶葡萄乾戚風的家常做法

1.分離蛋黃與蛋白,葡萄乾用水泡二十分鐘,瀝干

2.將蛋黃和30g細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和酸奶分別加入拌勻，加入幾滴香草精提香

3.在蛋黃液中再加入葡萄乾，篩入低粉、鹽，用橡皮刮刀翻拌均勻至麵粉無小顆粒

4.蛋清中加入白醋，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入70g細砂糖，打至硬性發泡

5.烤箱預熱160度

6.將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻后倒入蛋糕模，輕輕震一震，將表面輕輕刮平

7.放入烤箱中下層，烤約45分鐘，中途上色后可加蓋錫紙，烤好后馬上倒扣在網架上晾涼以防回縮

小貼士

1.混合蛋黃糊和蛋清糊時要以不規則方向翻拌，速度要快，切記不可以畫圈攪拌，容易消泡
2.這個份量用8寸活底模，外加一個用露露杏仁露的罐子做成的煙囪，罐子用錫紙包裹，故稱「偽中空」
3.脫模時先用小刮刀沿四周輕輕劃一圈，再推出模