洋蔥芝士蛋糕卷

洋蔥芝士蛋糕卷的製作材料

雞蛋清 中筋粉 玉米澱粉 鮮牛奶 美蘭陳年咸芝士 泡打粉 洋蔥酥 細砂糖 洋蔥油 鹽 海天白醋

洋蔥芝士蛋糕卷的家常做法

1.全部食材。

2.炒勺上火燒熱，倒入烹調油，下入洋蔥碎，文火慢炸直到把洋蔥的水分耗掉70%，切不可大夥否則會炸焦。

3.使洋蔥碎出鍋晾涼后，有酥香的口感。然後，用廚房專用紙巾盡量吸幹上面的油脂，備用。

4.麵粉、澱粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩，備用。

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6.炸洋蔥晾涼的油、鮮牛奶、糖，用攪拌器攪拌均勻。

7.加入事先篩過的各種粉類。

8.用橡皮鏟切拌均勻，呈軟面狀。

9.蛋清用攪拌器高速打發，呈乾澀泡沫狀，以提起攪蛋器后蛋清拉起尖角狀不倒為標準。

10.用橡皮鏟剷出三分之一蛋清糊，放進麵粉糊中切拌均勻。

12.感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌，否則面會出筋，影響成品后的口感，屬於操作失敗。

13.把麵漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中，提起烤盤距檯面大約15厘米的高處鬆手，在案板上震動兩至三下，使麵糊中大的氣泡排除。

14.然後在麵糊上均勻的撒上炸好的洋蔥酥，最後撒上擦好的乾酪碎即告完成。

15.烤箱用200度火溫預熱5分鐘，然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架，烤大約20分鐘出爐。

注；這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控制溫度，假如發現蛋糕已上色均勻，可拿牙籤扎一下，拔出后牙籤上不帶濕面，而牙籤仍是乾澀的，蛋糕便已熟了。可記住這個時間，下次便於更好的掌握火候。

16.從爐中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上，輕輕撕掉已用過的烤紙，順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮，使之露出新鮮的蛋糕凈面，然後翻轉過來趁熱把糕坯捲起，隔紙手往前，邊捋邊推，卷好後用紙暫時包好待涼后打開，修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用擀麵棍捲紙，紙往後走蛋糕捲兒往前移動，這是正規的做法。一般我都用手，呵呵！但我始終是隔著紙操作的，切不可用手直接接觸蛋糕捲兒，一來不衛生，二來蛋卷容易被弄碎。