法國海綿蛋糕

法國海綿蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

法國海綿蛋糕的製作材料

低粉100g 雞蛋5個 砂糖40g(蛋黃用) 砂糖60g(蛋白用) 色拉油65ml 水65ml 速溶咖啡10g 無糖可可粉4g 泡打粉4/5小勺 檸檬汁少許（我加的是塔塔粉） 鹽少許

法國海綿蛋糕的家常做法

1.用打蛋器將蛋黃攪拌均勻，等蛋黃完全攪勻后，再加入蛋黃用砂糖繼續攪拌，等糖溶解后，繼續攪拌至蛋黃呈乳白色，並稍微有些粘稠為止，再分次加入色拉油，使和蛋黃充分融合，然後把水一次加入，攪拌成蛋液

2.把麵粉篩入1中，（這是第三次過篩，之所以過篩3次，因為這樣可以防止麵粉粘連，也是為了使麵粉在反覆過篩時，混入更多的空氣，這樣將有助於蛋糕的膨發）攪拌均勻即可，不要過分攪拌，否則麵粉容易出筋，會使烤出的蛋糕口感偏硬

3.蛋白打至粗泡後分次加入蛋白用砂糖，打到乾性發泡。（纓子姐主張全程用低速打，我試了一會兒覺得不是很理想，最後還是改成自己一貫的做法低速→中速→高速→低速）

4.混合蛋白和蛋黃，用切拌法小心拌勻

5.預熱180度的烤箱，再降到170攝氏度，烤40分鐘。中途注意多觀察幾次，發現上色過深可以加蓋錫紙防焦，38分鐘左右的時候可以用竹籤插入蛋糕試一下，若拔出的牙竹籤上沒有粘上蛋糕糊很乾凈，說明已經烤好了，可以關火取出，取出后立刻倒置放涼