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法國黑麥麵包的主料：高筋粉(25克)黑麥粉(100克)發酵種2(125克)鹽(2.5克)乾酵母(1克)麥芽糖(0.5克)水(78毫升)核桃(20克)做法國黑麥麵包所需廚……
法國黑麥麵包的材料
高筋粉 (25g) 黑麥粉 (100g) 發酵種2 (125g) 鹽 (2.5g) 乾酵母 (1g) 麥芽糖 (0.5g) 水 (78毫升) 核桃 (20g)做法國黑麥麵包所需做法
麵包機、電烤箱
法國黑麥麵包的做法步驟
1.發酵種1.高筋粉100g，鹽2g，乾酵母1g，水68毫升
2.將酵種材料混合
3.攪拌均勻，在28-30度處發酵1-3小時
4.麵糰長大
5.取用4.5g
6.發酵種2.高筋粉75.克鹽1.5g，發酵種14.5g，水47毫升
7.將酵種與其他材料混合
8.揉勻。放在22-25度處，發酵15-20小時
9.麵糰長大
10.主麵糰：高筋粉25g，黑麥粉100g，發酵種2125g，鹽2.5g，乾酵母1g，麥芽糖0.5g，水78毫升，核桃20g
11.將發酵種切成小塊，與所有粉料一起倒入麵包桶
12.用水將麥芽糖化開
13.倒入麵包桶
14.和面程序13分鐘
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