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肉鬆熱狗

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肉鬆熱狗介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉140g水80g細砂糖20g黃油15g活性乾酵母2g奶粉5g全蛋液（麵糰用）10g鹽1g輔料全蛋液（刷表層）適量沙拉醬適量肉鬆……

肉鬆熱狗詳細內容

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難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

高筋麵粉 140g 水 80g 細砂糖 20g 黃油 15g 活性乾酵母 2g 奶粉 5g 全蛋液（麵糰用） 10g 鹽 1g

輔料

全蛋液（刷表層） 適量 沙拉醬 適量 肉鬆 適量 火腿腸 5根

肉鬆熱狗的做法步驟

1.基礎材料

2.將主料全部混合

3.揉至能拉出薄膜的擴展階段（首次使用台式打蛋器的和麵糰功能，好用極了）

4.麵糰蓋上濕布，烤箱發酵（CKTF-32G沒有發酵功能，自行將上下火調至30度，30分鐘左右）

5.把發酵好的麵糰均分5份，逐一排氣

6.取一麵糰擀至長舌狀，放上火腿腸，包裹成圓筒狀

7.如圖所示，用剪刀在麵糰上傾斜剪短火腿腸（麵糰一側不要剪斷）

8.逐一造型（把麵糰向兩邊翻開擺好），室溫下發酵至兩倍大（或烤箱發酵）；初次造型有點兒丑，隨後會調整

9.發酵好的麵糰表面塗一層全蛋液，放入預熱好的180度烤箱，上下火180度烤15分鐘（CKTF-32G烤箱，若剩餘三分鐘左右上色未達滿意，將上火調至200度繼續）

10.出爐

11.裝飾，大功告成

小貼士

全蛋液部分用於麵糰，部分用於表層裝飾，一顆40g的雞蛋足以夠用（含雞蛋皮）～不過可以根據自己喜歡，選擇雞蛋的大小～

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