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雙色杏仁餅乾

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雙色杏仁餅乾介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料黃油100克糖粉65克低筋麵粉100克+90克輔料鹽1/4小勺蛋液35克可可粉10克大杏仁40克蛋白（粘合用）10克雙色杏仁餅乾的做法步驟……

雙色杏仁餅乾詳細內容

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雙色杏仁餅乾
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

黃油 100g 糖粉 65g 低筋麵粉 100g+90g

輔料

鹽 1/4小勺 蛋液 35g 可可粉 10g 大杏仁 40g 蛋白（粘合用） 10g

雙色杏仁餅乾的做法步驟

1.黃油室溫軟化后加糖、鹽，用打蛋器打松發。分兩次加入打散的雞蛋液，每次都充分攪拌至蛋液和黃油混合均勻，然後分成兩份備用。

2.一份黃油中篩入B（低筋麵粉100g）的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成黃色麵糰。

3.另一份黃油中篩入C（低筋麵粉90g，可可粉10g，大杏仁40g）的麵粉、可可粉和大杏仁，拌勻成黑色麵糰。兩份麵糰分別包裹保鮮膜后冰箱冷藏20分鐘。

4.從冰箱取出整形，黑色麵糰用刀背或刮板整形成截面3*3厘米的方條狀，白色麵糰用刀整形成長條，用擀麵杖擀成厚1厘米的餅狀，用刀切成兩塊3厘米寬的長方形。

5.將兩塊白色面片上刷上蛋白液，放黑色長方條在中間，壓緊實，放入冰箱冷凍30分鐘。

6.烤箱提前5分鐘預熱，175度；雙色麵糰取出，切成厚1厘米的片狀，放入鋪好不粘油紙的烤盤；將烤盤放進烤箱中上層，上下火，烤約20分鐘。

小貼士

餅乾的切割不能太薄，否則烘烤時很容易變形。

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