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廣式棗泥月餅

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廣式棗泥月餅介紹

主料餅皮：中筋麵粉100克奶粉5克轉化糖漿75克梘水1克花生油25克餡料：廣式棗泥餡600克表面刷液：蛋黃水蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成廣式棗泥餡配料：紅……

廣式棗泥月餅詳細內容

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主料

餅皮： 中筋麵粉 100g 奶粉 5g 轉化糖漿 75g 梘水 1g 花生油 25g 餡料： 廣式棗泥餡 600g 表面刷液： 蛋黃水 蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成 廣式棗泥餡配料： 紅棗 500g 白砂糖 200g 花生油 160g 糕粉 80g 清水 適量

廣式棗泥月餅的做法步驟

1.首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

2.去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3.蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。

4.將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。

5.翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

6.一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。

7.棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

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