開心果慕斯

主料

開心果慕斯的做法步驟

1.第一步，糖水的製作。這一步的製作，主要是為製作慕斯做鋪墊，這些糖水幹什麼用呢？我們先將它做出來放下備用，後面就知道了。

2.【細砂糖100g】，【水200g 】稱在一起。

3.用電磁爐煮開，大概煮9分鐘，取下待涼。

4.待完全涼透后加入【君度酒40g】攪拌均勻。為什麼酒要最後加呢？因為酒遇熱就很容易揮發。

5.第二步，濃縮巧克力醬的製作。這一步的製作，也是要為製作慕斯做鋪墊，我們先將它做出來放下備用，後面就知道了。

6.先將這些料配好，如下：【安佳淡奶：260g】，【葡萄糖漿：13g】，【可可粉15g】，【黑巧克力（58%）：300g 】，【安佳黃油：50g】。注意，黑巧克力後面的58%，指的是該巧克力的可可脂含量，可可脂主要是對苦甜的一個調劑，可可脂含量越大巧克力越苦，色顏色越黑。

7.將安佳淡奶，葡萄糖漿隔水如1--2所示，融化糖漿。然後燒開，加入可可粉，攪拌均勻。

8.然後加入黑巧克力片，攪拌均勻；待溫度為40℃時加入安佳黃油，攪拌均勻。最後用均質機，打至表面光亮，備用。這裡大家會問：我沒有均質機怎麼辦呢？這個可以沒有，但是你要用力攪拌至表面光亮，我相信您可以的哈。為什麼要攪拌至光亮呢？因為它會影響口感。

9.第三步，開心果慕斯漿的製作。這一步才是顯示開心果慕斯味道和主題的一步。所以倘若大家不喜歡前面那些，都可以省略，自己重新調整結構。但這款慕斯一定不能少了前面的步驟。

10.先將【蛋黃1125g，細砂糖175g】放在一起，【開心果泥：75.牛奶：125】放在一起，【吉利片：50】放在冰塊中軟化，【鮮奶油：1625g】稱出來。