天然酵種煉乳吐司

天然酵種煉乳吐司的食材和調料1(酵頭)

天然酵種13g（100%水粉比例） 高粉41g 牛奶22g

天然酵種煉乳吐司的食材和調料2(主麵糰)

高粉203g 酵頭所有 煉乳88g 鹽3g 黃油25g，室溫軟化 牛奶98g 蛋25g

天然酵種煉乳吐司的的家常做法，天然酵種煉乳吐司怎麼做好吃

1.酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2.把除了黃油以外的所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地

3.放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

4.分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起

5.放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450g吐司模中大概是7分滿，在25C左右發7.5小時

6.加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右