日式照燒滷蛋

難度：初中水平

人數：3人份

口味：咸鮮味

準備時間：數小時

烹飪時間：<數天

主料

雞蛋6個

調料

醬油100毫升

姜1塊

味霖100毫升

清酒100毫升

水200毫升

原蔗糖2大勺

日式照燒滷蛋的家常做法，日式照燒滷蛋怎麼做好吃

1.將醬油、味霖、清酒和水一起放進小鍋

2.姜蒜切末

3.起火，將姜蒜末一起加入小鍋，開始煮滷汁

4.煮開大約5分鐘，讓酒的味道揮發出來，關火冷卻

5.放進一個合適的保鮮盒，入冰箱冷藏4小時以上

6.雞蛋洗凈

7.涼水入鍋，開小火慢慢煮開

8.沸騰后開始計時，煮3分鐘；中間可以輕輕攪拌幾下，可以讓蛋黃分佈均勻；3分鐘后關火燜5到8分鐘

9.取出雞蛋，浸入涼水中浸泡至完全冷卻

10.剝去蛋殼

11.浸入滷汁中

12.密封放進冰箱冷藏3天，即可食用

日式照燒滷蛋烹飪技巧：

1.用什麼樣的醬油決定了雞蛋的鹹淡口味：和顏色，我用的醬油顏色比較深，所以雞蛋上色也較深;如果醬油味道咸，那用不了3天就會入味兒了；

2.煮蛋好不好吃的關鍵，一是雞蛋是否新鮮，二是煮蛋火候的控制。雞蛋的蛋清和蛋黃凝結的溫度和速度不一致，小火煮蛋是關鍵。原配方中煮至水沸騰后就煮3分鐘立即過涼，所以還是溏心的;要吃煮熟的，再燜5到8分鐘即可。如果還不放心，可以將煮蛋的時間延長2分鐘。燜煮時間不可過長，如果蛋黃邊緣出現了深綠的顏色，蛋黃的營養就會遭到破壞；

3.滷汁冷藏后再使用，更容易入味兒。為什麼?我也不知道，原配方上時這樣寫的。想來用熱滷汁，甚至把剝殼后的雞蛋放進滷汁中煮煮再冷藏，應該也很入味。

菜品特色

1.用日式照燒的材料做滷汁，口味：鮮香獨特，淡淡的，不咸也不寡淡；

2.控制煮蛋的時間和方法，讓雞蛋煮到剛剛熟，既無安全擔憂，又很好地保留雞蛋的營養。

健康小常識

雞蛋中含有14.7%的蛋白質，而且最容易被人體所吸收，吸收率可達99.7%，比牛奶、豬肉、牛肉都高;雞蛋所含脂肪佔11.6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化后，可釋放出膽鹼，很快進入大腦。膽鹼是B族維生素複合體的一種，有助於提高記憶力，使注意力更加集中，對所有年齡人的記憶力均有改善作用。雞蛋中的維生素含量也很豐富，微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。由此可見，雞蛋是理想的益智食物，對加強記憶力作用尤為明顯。如果每天早餐吃1個雞蛋，既可以強身健腦，也可以使上午精力充沛。