居家烘焙棗泥口酥

這是我家女兒聖誕假期回家時，點名要吃的首款點心。由此可見，傳統的中國點心還是很得人心的。如果來個「中國年」過年點心大PK，相信勝出的肯定是傳統的中國點心。

在家中製作帶餡的中式小點心，首推這種小包酥、一口一個的所謂「一口酥」——叫法很多種嘍，一般按照餡料不同叫做棗泥酥、蓮蓉酥、豆沙酥、蛋黃酥等等，也有人直接就把它當做酥皮月餅，甚至包上肉餡、做成咸口……無論如何，它一出現總是人見人愛、大受歡迎。除了餡料多樣、適應性強，關鍵還在於那層層疊疊、香酥可口的酥皮。

酥皮點心的製作主要有大包酥和小包酥兩種手法，家庭自製量比較少，適合選擇過程稍顯繁複，但卻容易操作的小包酥，做出的小點心口感也更好——

分別製作水油皮和油酥皮，分成小份，水油皮包油酥皮，兩次擀卷，製成酥皮，包入喜歡的餡料，烤熟即可。

所謂水油皮是指在麵粉中加入少量油、糖和適量的水，和成的麵糰；油酥皮是指只用粉和油和成的麵糰。如果手法熟練，可以使用等量的麵粉來和水油皮和油酥皮，如果信心不足，可以適量減少一些油酥皮里的麵粉；油酥皮最好使用低筋麵粉，起酥性更好，粉油比例為2:1。

無論水油皮還是油酥皮，使用豬油會得到更好起酥效果和更酥鬆的口感，也更符合中國點心的傳統製作方法。買不到豬油可以自己做（看這裡），很簡單。當然還得注意選用優質的豬板油來做，更放心，味道也更地道。

至於餡料，我家最愛棗泥。自製的棗泥比買來的要放心很多，不僅真材實料，而且乾淨衛生，只是稍嫌麻煩。棗泥的製作方法也很多，我一般是將大棗煮熟，剝皮去核，再加少許油和糖炒干。這樣做出的棗泥口感非常細膩。這次做棗泥，我用了純黑糖，來自「糖霜茗雪千億樹」的台灣，其結果營養就不用說了，顏色很深，味道很好、很正，是我做過的最好吃的棗泥了。

當然，點心的成本也就更高了。

不過，過年了嘛，這也不算「奢侈」——好好飽飽口福吧！

棗泥一口酥

材料

麵皮：

水油皮：中筋麵粉150g，豬油50g，細砂糖50g，水80g（視麵糰情況加減，但水油皮要軟和些才好操作）

油酥皮：低筋麵粉150g，豬油75g

棗泥餡：

大棗250g，純黑糖80g，色拉油2大勺，清水適量

裝飾：

全蛋液1大勺，清水1大勺，白芝麻適量

居家烘焙棗泥口酥的家常做法，居家烘焙棗泥口酥怎麼做好吃

1.先做棗泥。

1.大棗洗凈，加入適量清水，上鍋煮熟（水沸騰后大約10分鐘左右，視大棗的乾濕程度，所需時間不同），關火后在鍋中浸泡到不燙手；