川菜名品麻婆豆腐介紹

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。主……

川菜名品麻婆豆腐詳細內容

川菜名品麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

材料豆腐1塊

調料豬肉末、鹽、料酒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥、澱粉、花椒粉、胡椒粉、花椒適量

川菜名品麻婆豆腐的家常做法,川菜名品麻婆豆腐怎麼做好吃

1.豆腐用清水沖洗乾淨凈,切成方塊;如果時間允許,就加少許鹽焯水,這樣可以使豆腐的口感細嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎;

2.肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌製備用;

3.豆瓣醬剁碎;剁碎后,成品效果會更好;4.鍋中倒入適量的植物油燒熱,將肉餡放入鍋里,用中火炒散;肉末顏色發白時,盛出;

5.鍋里留底油,炒香豆瓣醬; 6.豆瓣醬炒出紅油後放入清水(或者高湯),花椒,辣椒粉,胡椒粉煮開;

7.放入炒好的肉末、豆腐塊,蓋上蓋子中小火略煮8分鐘;

8.豆腐煮進味后,調入水澱粉,翻炒均勻;出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉、蔥花即可。