廣式啫啫雞煲料理食譜,廣式啫啫雞煲做法

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廣式啫啫雞煲 廣式啫啫雞煲料理食譜,廣式啫啫雞煲做法用料鬍鬚雞半隻,約500g;蒜頭四瓣;姜半個;沙姜一個;洋蔥半個;芹菜一條;蔥一條;生抽三茶匙;老抽一茶匙;耗油一茶匙;面鼓醬一茶匙;九江雙蒸酒一茶……

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用料

鬍鬚雞半隻,約500g;蒜頭四瓣;姜半個;沙姜一個;洋蔥半個;芹菜一條;蔥一條;生抽三茶匙;老抽一茶匙;耗油一茶匙;面鼓醬一茶匙;九江雙蒸酒一茶匙

做法

  • 雞切小塊,方便入味,買的時候讓檔主切就好,洗凈,水倒乾淨,裝盤。

  • 加入花生油,生抽,鹽一茶匙,味精半茶匙,料酒一茶匙,生粉兩茶匙,攪拌均勻,腌制半小時以上

  • 將面鼓醬,老抽,耗油倒在一個碗里,加入少許清水,攪勻,備用

  • 在砂鍋倒入花生油兩茶匙,小火熱鍋,倒入已切好的薑片,蒜頭,洋蔥,沙姜,翻炒至有香味后,倒入雞

  • 倒入雞后,多翻炒,不然容易焦,用調羹將調好的醬汁繞圈圈一樣,均勻澆在雞肉上,然後繼續翻炒,可以適當加入少量清水,不容易粘鍋底

  • 以中火,或文火為主,蓋蓋子燜,和翻炒相間隔,避免粘底,時間大約15分鐘,中間加入切好的芹菜段,最後大火收汁,放入切好的蔥段,蓋蓋子燜一小會,關火


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