廣式啫啫雞煲 廣式啫啫雞煲料理食譜，廣式啫啫雞煲做法用料鬍鬚雞半隻，約500g；蒜頭四瓣；姜半個；沙姜一個；洋蔥半個；芹菜一條；蔥一條；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓醬一茶匙；九江雙蒸酒一茶……
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用料
鬍鬚雞半隻，約500g；蒜頭四瓣；姜半個；沙姜一個；洋蔥半個；芹菜一條；蔥一條；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓醬一茶匙；九江雙蒸酒一茶匙
做法
雞切小塊，方便入味，買的時候讓檔主切就好，洗凈，水倒乾淨，裝盤。
加入花生油，生抽，鹽一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉兩茶匙，攪拌均勻，腌制半小時以上
將面鼓醬，老抽，耗油倒在一個碗里，加入少許清水，攪勻，備用
在砂鍋倒入花生油兩茶匙，小火熱鍋，倒入已切好的薑片，蒜頭，洋蔥，沙姜，翻炒至有香味后，倒入雞
倒入雞后，多翻炒，不然容易焦，用調羹將調好的醬汁繞圈圈一樣，均勻澆在雞肉上，然後繼續翻炒，可以適當加入少量清水，不容易粘鍋底
以中火，或文火為主，蓋蓋子燜，和翻炒相間隔，避免粘底，時間大約15分鐘，中間加入切好的芹菜段，最後大火收汁，放入切好的蔥段，蓋蓋子燜一小會，關火
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