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不揉面的餡餅,豆角牛肉餡麵糰材料:麵粉500克、酵母粉5克、鹽5克、油8克、清水370克豆角牛肉餡材料:豆角400克、牛肉餡400克、雞蛋1個、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少許、……
喜歡這些美食嗎?
不揉面的餡餅,豆角牛肉餡
麵糰材料:麵粉500克、酵母粉5克、鹽5克、油8克、清水370克
豆角牛肉餡材料:豆角400克、牛肉餡400克、雞蛋1個、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少許、香油10克
製作:
一、發麵
1.麵粉500克、酵母粉5克、鹽5克拌勻,倒入清水約370克(水約是麵粉的75%左右)。
2.攪拌成無乾粉狀態,蓋上保鮮膜,餳上15分鐘。
3.十五分鐘后,把麵糰攪一攪,倒點油(5-10克)再攪拌幾下,蓋上保鮮膜,放的一邊發酵。
註:用油是防止麵糰乾燥,並且不沾盆,如用動物油麵團會更白更軟更香。
4.經過1-2小時發了滿滿的一盆。做這種餡餅也可以不用發這麼厲害,口感沒有太大的區別。
二、調餡
5.發酵麵糰的時間我們來調豆角牛肉餡。
首先400克的牛肉餡裡面加入1個雞蛋、10克蚝油、15克生抽、5克老抽、4克糖,少許十三香拌勻,再加入生薑5克、大蔥15克,洋蔥50克拌勻。
6.豆角焯燙1-2分鐘斷生,切碎,與調好味的牛肉泥拌在一起,最後再點點香油。這樣的豆角牛肉餡就做好了。
三、整形、煎制
7.將發好的麵糰取出一小塊倒入撒有厚厚的麵粉的案上。
麵糰上也撒些粉,輕輕的整理成長條,揪成一個個的小劑子。
8.取一個小劑子,按扁,放一坨餡料。
如圖所示,對角折捏在一起(這樣包法厚薄均勻)。
封口朝下放,餳上10分鐘。
9.然後將生坯按按扁,按不動話,不要強制按,再餳一會,讓其鬆弛一下,想做多薄就多薄。
11.鍋燒熱倒些油,油熱將餅放入鍋中,當看到鼓起泡泡時翻面,煎到兩面金黃即可。
註:蓋上鍋蓋用中火煎,肉餡更易熟。
細微小語:
1.雖說不揉面,攪麵糰也是費力氣的,因此讓麵糰靜置一會就會很容易攪拌光滑了;還有室溫下長時間發酵有利於麵筋的生成,最終的口感才會柔軟又有筋性。
2.餡料隨你意,但要注意不要用太硬的蔬菜,防止皮被戳破。
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