回鍋肉的做法

回鍋肉

備料

主料：豬肉一斤、青蒜一把

輔料：豆瓣醬三克、東古一品鮮兩克、雞精味精各一克、生薑蔥少許

1、首先準備豬肉清洗乾淨，放入水中煮熟（回鍋肉中的肉是熟肉，如果用生肉烹飪那就叫小炒肉了），煮到筷子能輕輕戳進去然後撈出沖涼（這時候的豬肉炒出來就不會膩人了）

2、準備煮好的豬肉切成片，再把青蒜切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的食材才會有看相，讓人更有食慾感）

3、鍋內刷洗乾淨，燒乾水分放入底油，下入生薑蔥煸炒（煸炒出生薑蔥中該有的香味才行），煸炒到生薑蔥微糊，放入豆瓣醬煸炒（豆瓣醬這一道食材十分重要，不可缺少）

4、煸炒出豆瓣醬中紅油色，放入五花肉煸炒幾下，再放入青蒜一起翻炒，翻炒到青蒜斷生（洋蔥吃到嘴裡微甜不辣，就代表斷生）

5、最後一步開始調口，放入東古一品鮮、雞精、味精，用小火翻炒均勻，淋上少許紅油即可出鍋裝盤啦（調口之後盡量不要翻炒時間太長，容易把調料粘在鍋中）

小貼士

1、回鍋肉這道菜全程都不需要一粒鹽，因為所有的調料中都已經含有鹽分了，包括豆瓣醬、一品鮮中都含有大量的鹽分，足夠回鍋肉這道菜吸收了。如果再放入鹽，那麼這道菜基本上就是一個失敗品了

2、對於這道菜的選材，有的人認為什麼豬肉都可以，其實那就錯了，最好選用豬後腿肉，這樣燒出來的回鍋肉會特別的香，而且出鍋不膩人。特別是對於前期水煮的時候，我們一定要多煮一會，這樣出鍋的回鍋肉才不會膩人，同時也會增加這道菜的香