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風乾雞一、製作方法1、浸泡以100斤宰殺好的土雞為例（約20隻），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。2、腌制將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干……
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風乾雞
一、製作方法
1、浸泡
以100斤宰殺好的土雞為例（約20隻），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。
2、腌制
將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封腌制24小時，然後翻面，再密封腌制24小時。
3、風乾
將腌好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。
4、蒸制
將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。
二、技術關鍵
1、在腌制前必須浸泡3個小時，去凈血水和異味。
2、腌制過程必須用保鮮膜密封。
3、半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月。
4、本產品只適合在冬季加工製作
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