適合冬季加工的風乾雞的做法介紹

風乾雞一、製作方法1、浸泡以100斤宰殺好的土雞為例(約20隻),放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量,將土雞完全浸沒,泡3個小時。2、腌制將泡好的雞吸干水分,將鹽3斤、干……

適合冬季加工的風乾雞的做法詳細內容



 適合冬季加工的風乾雞的做法



風乾雞

一、製作方法

1、浸泡

以100斤宰殺好的土雞為例(約20隻),放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量,將土雞完全浸沒,泡3個小時。

2、腌制

將泡好的雞吸干水分,將鹽3斤、干青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻,均勻抹在雞身上,一層層封入大缸內,密封腌制24小時,然後翻面,再密封腌制24小時。

3、風乾

將腌好的雞取出,用竹籤撐開雞胸,鉤住雞嘴,掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月,直到雞肉中的水分吹乾,即成半成品。

4、蒸制

將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時,取出用筷子撐開,平放入托盤內,放入少許花椒、大蔥段,上蒸車蒸熟(約30分鐘),晾涼斬件裝盤即可。

二、技術關鍵

1、在腌制前必須浸泡3個小時,去凈血水和異味。

2、腌制過程必須用保鮮膜密封。

3、半成品可以過塑密封,保質期(冷藏)6個月。

4、本產品只適合在冬季加工製作