風乾雞的製作配方，風乾雞的詳細製作方法

風乾雞配方

一、風乾雞原料：

農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，滷水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、滷水調配技術：

滷水原料：

A料（龍骨、凈老母雞各2千克）

B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。

滷水製作：

1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。

3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。

4）將B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可

四、風乾雞製作方法：

1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。

2）鍋入滷水燒開，放入腌好的雞，燒開后改小火，將滷水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。