蛋糕土司做法

蛋糕土司做法

用料

• 高筋麵粉 250克

• 即發乾酵母 3克

• 細砂糖 36克

• 鹽 3.5克

• 全蛋液 30克

• 牛奶 130克

• 黃油 25克

• 蛋黃 4個

• 細砂糖 15克

• 玉米油 40克

• 牛奶 40克

• 低筋麵粉 75克

• 紅曲粉 5克

• 蛋清 4個

• 細砂糖 65克

做法步驟

1、將牛奶和玉米油放盆里，用手動打蛋器攪勻

2、加入蛋黃和細砂糖，拌勻

3、篩進低筋麵粉和紅曲粉，用手動打蛋器拌勻

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續開中高速攪打到蛋白開始變濃稠，再加入2/3細砂糖，再繼續中高速攪打到蛋白可以拉出彎彎的尖角的濕性發泡的狀態，轉低檔繼續打至蛋白拉出小尖角的狀態

5、先盛1/3的蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻。再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，用手動打蛋器將麵糊從底部往上撈起的方式繼續拌勻，最後用橡皮刮刀從底部再翻拌一下，確保蛋白和蛋黃糊徹底拌勻。

6、將蛋糊倒進8寸的蛋糕模具中，放進預熱至上下火為130度烤箱下層，開始烘烤60分鐘，60分鐘后再轉160度烘烤15分鐘

7、將烤好的蛋糕取出，倒扣晾涼備用。

8、用后油法將麵糰揉至完全擴展階段。

9、將麵糰滾圓，放盤裡。進行基本發酵約50分鐘，將發酵至2倍大的麵糰取出，輕壓排氣后再次滾圓鬆弛20分鐘。

10、將紅曲蛋糕脫模，用心形模具按出心形

11、將鬆弛好的麵糰擀開成長方形，翻面后，將心形蛋糕排放在長方形麵糰上（要注意吐司模的長度，蛋糕不能比吐司模長）。

12、將麵皮一邊拉起包住蛋糕，再將另一邊蓋上，拉口處要捏緊

13、再將兩頭的麵皮往中間包住，捏緊拉口處

14、將麵糰放在450克的吐司中，進行最後發酵。

15、最後發酵至9分滿，蓋上吐司模的蓋子。

16、放進預熱至上下火為180度的烤箱下層，烘烤30分鐘。

17、出爐后立即脫模放涼。

18、放涼后切開。