零失敗做好吃的虎皮雞爪

雞爪富含滿滿的膠原蛋白，平時還是比較喜歡吃滷雞

【虎皮雞爪】

雞爪子洗凈后處理一下，去掉雞爪指甲，放在盤中備用。大蔥白切成段，生薑一塊切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把紅干椒，桂皮一片，香葉一些。

鍋里燒清水，加入糖色（糖色需要自己炒），如果沒有糖色的，可以加醬油或者是蜂蜜代替，把雞爪涼水下鍋，水開后打去上面的浮沫，中火煮兩分鐘后倒出，用水沖洗。瀝干水分，用吸油紙大致吸去一些表皮水分。這時，鍋內放入植物油，我們把雞爪過油炸一下，燒至五成熱時倒入雞爪，雞爪碰到油會炸開，在丟入雞爪的同時，怕亂濺燙到自己。得馬上蓋上鍋蓋子，慢慢再掀開鍋蓋，還得不時翻一下，以免受熱不均勻。

這個時候要保持中火，大概要炸三分鐘時間。等雞爪炸成金黃色撈出，控一下上面的油，直接倒在水中，用清水泡一個小時左右，這時就可以看到，雞爪的表皮就會慢慢起皺，這就是傳說中的「虎皮」。記住：雞爪用中火，或者是小火，以免炸糊。慢慢炸成金黃色，撈出后，直接泡在清水中，泡上1個小時左右，讓雞爪吸足水分，表皮就會起皺。

鍋里燒水，倒入剛才準備好的大料。再加入一點糖色，再加入食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，水煮開以後倒入雞爪，再加入料酒。開小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。10分鐘以後，關火再泡20分鐘，就可以出鍋裝盤了。