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紅燒糖醋帶魚的做法【材料】帶魚2條，小蔥1把，大蒜1頭，姜1塊，八角2顆，料酒30克，醬油30克，醋20克，白糖10克，鹽2克，油20克，熱水1碗----【製作過程】----1. 帶魚去頭、去鰭、去內……
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紅燒糖醋帶魚的做法
【材料】帶魚2條，小蔥1把，大蒜1頭，姜1塊，八角2顆，料酒30克，醬油30克，醋20克，白糖10克，鹽2克，油20克，熱水1碗
----【製作過程】----
1. 帶魚去頭、去鰭、去內臟，清洗乾淨，剪成6公分長的段，用料酒腌制30分鐘左右；小蔥、大蒜、姜準備好；
2. 小蔥切寸段，姜切粗絲，再準備2顆八角；
3. 醬油、醋、白糖、鹽同入碗中，混合均勻，盡量使糖和鹽融化；
4. 不粘鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時將帶魚鋪碼在鍋底，待底部定型變硬微焦后翻身煎另一面；
5. 沿著鍋邊倒適量料酒，趁著蒸汽上升時將魚腥氣帶走；
6. 將碗汁均勻地淋入鍋中，再倒一碗熱水，帶魚全部沒在湯汁里，撒大部分小蔥段、大蒜、八角、薑絲；蓋蓋子，小火燜15分鐘；
7. 湯汁耗得差不多時，將剩下的小蔥段入鍋，再沿鍋淋少許醋，糖醋味更濃；將帶魚段夾入盤中，大蒜和剛入鍋的蔥段及剩餘的湯汁裝盤。
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