紅燒獅子頭，紅燒獅子頭的做法，獅子頭的做法

紅燒獅子頭

獅子頭的來歷，隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。其中葵花斬肉就是紅燒獅子頭的前身，獅子頭看起來簡單，其實做好挺難，不用功夫的會口感很乾，好吃的獅子頭一定要鮮嫩香滑，口齒留香。

用料  ：
三肥七瘦的豬肉    
應該用荸薺或者蓮藕，我著急就用了山藥。    
雞蛋    
蔥姜    
小油菜    
鹽    
玉米澱粉    
李錦記紅燒汁

紅燒獅子頭的做法  

1. 準備材料

   

2. 山藥洗凈去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思啊！」

   

3. 獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

   

4. 將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

   

5. 肉餡中加入一勺澱粉

   

6. 再加入一個雞蛋

   

7. 分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

   

8. 肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

   

9. 蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

   

10. 加入剁碎的山藥丁

    

11. 加入適量生抽

    

12. 加入適量食鹽

    

13. 然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

    

14. 肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

    

15. 炸好的丸子撈出控油

    

16. 將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

    

17. 加一些清水

    

18. 水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

    

19. 汆燙幾顆油菜做青頭

    

20. 在砂鍋內擺好青菜

    

21. 湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

    

22. 裝盤即可