輕乳酪蛋糕

同樣是輕乳酪蛋糕，這款卻有點與眾不同喲；不僅用了自製的奶油乳酪，還加了少許自製老酸奶，同時減少了黃油的用量增加了粉類；這樣吃起來沒那麼甜膩，更符合「輕乳酪蛋糕」的名字了~~~

食材

材料雞蛋(4個) 黃油(25g) 酸奶(33g) 白糖(90g) 牛奶(100g) 乳酪(67g) 玉米澱粉(30g) 低筋麵粉(60g)  輔料：檸檬汁(4~5滴)

 輕乳酪蛋糕的做法步驟:

1.準備好所有食材

2.雞蛋分好粉類過篩備用

3.盆中倒入酸奶、 自製乳酪和牛奶

4.移至燃氣上小火隔水加熱融化

5.再加入黃油同樣攪拌至融化

6.加入30g白糖拌勻關火

7.分次加入蛋黃拌勻

8.加入過篩好的麵粉，開小火邊煮邊攪拌

9.拌成均勻乳酪糊后離火冷卻備用

10.蛋白高速打至魚泡後分三次加入白糖

11.打發至濃稠時滴入檸檬汁

12.繼續打至濕性~中性發泡間

13.取1/3蛋白至蛋黃糊中快速翻拌均勻

14.再回倒至蛋白糊中，快速翻拌成細滑的蛋糕糊

15.倒入模具中震幾下放入烤盤中，再加入適量清水

16.送入預熱好的烤箱，選擇「蛋糕」功能

17.最後用上火：170、下火:140、烤5分鐘上色

18.再悶40鍾取出

小竅門

1.乳酪與黃油等加熱時，需注意水的溫度，最好不要超過65度2.加入蛋黃攪拌時，動作需快速利落，否則溫度過高易成蛋花3.蛋白打發不需要到乾性，取濕性與中性發泡間即可4.烘烤時：依據自家烤箱情況而定