蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕

蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕

原料：SF077玫瑰花6連模一個

心形3寸不粘模1個

小熊連模4個

蔓越莓干約50顆

奶油乳酪120g

淡奶油25g

牛奶50g，黃油40g，朗姆酒少許，玉米澱粉15g，牛奶25g，蛋黃70g，蛋白75g，細砂糖40g，玉米澱粉5g，檸檬汁或白醋幾滴

蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕的做法

1.蔓越莓干用朗姆酒泡片刻。擠干，裹麵粉備用。

2.15g玉米澱粉加25g牛奶混合攪拌均勻備用

3.120g奶油乳酪,25g淡奶油,50g牛奶,40g黃油放入盆中隔水加熱

4.用手動打蛋器攪拌成細膩的糊狀后關火取出盆

5.倒入第二步中的牛奶玉米澱粉糊攪拌均勻

6.逐個加入70g蛋黃

7.攪拌均勻

8.混合好的乳酪糊過篩三遍

9.成為非常細膩的糊狀

10.75g蛋白加幾滴檸檬汁,打至粗泡後分次加入40g白砂糖用電動打蛋器攪打

11.分次加入5g玉米澱粉

12.打至濕性發泡。

13.取三分之一蛋白入乳酪糊中翻拌均勻

14.拌勻的麵糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均勻

15．細膩均勻的乳酪糊就做好了

16.拌好的麵糊倒入模具八分滿,稍微震幾下去掉小汽泡，把蔓越莓用不同的力度丟進乳酪糊中，這樣藍莓能均勻的分佈在蛋糕體中，然後入爐水浴烤

17.預熱160度后，烤盤內加水，烤160度30分鐘，轉130度40分鐘，烤箱中下層

18．烤好取出後放幾分鐘，稍涼不燙手時就能脫模了。