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俺家小主很喜歡奶油乳酪的味道,這不買了一大塊的奶油乳酪,想著做個乳酪蛋糕吧。這個配方基本是按照美食大咖薄灰的製作方法,我略做了改動,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀! ……
喜歡這些美食嗎?
俺家小主很喜歡奶油乳酪的味道,這不買了一大塊的奶油乳酪,想著做個乳酪蛋糕吧。這個配方基本是按照美食大咖薄灰的製作方法,我略做了改動,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀!
紐約芝士蛋糕用料工具
材料奶油乳酪(250g)輔料 黃油(50g) 細砂糖(60g) 蛋黃(70g) 蛋清(100g) 牛奶(180g)黃油(餅底)(40g)奧利奧餅乾(去夾心)(100g)
做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙奶香烤數小時普通難度
紐約芝士蛋糕的做法:
1.準備原料,奶油乳酪提前軟化;
2.將奧利奧餅乾壓碎后,加入40g融化的黃油拌勻,鋪在6寸的活底圓模具底部,壓實,放入冰箱冷藏50分鐘;
3.牛奶里加入50g黃油,小火煮至黃油融化后離火;
4.蛋黃加入30g的砂糖,用打蛋器攪打至發白的狀態;
5.將拌勻的蛋黃倒入牛奶黃油液中,拌勻,再回火加熱;
6.不斷攪拌牛奶蛋黃液,煮至粘稠出現紋路狀態后關火;
7.奶油乳酪提前軟化,用手動打蛋器攪拌至順滑后,倒入第六步的牛奶蛋黃糊中;
8.將乳酪蛋黃糊充分拌勻;
9.蛋清中加入30g砂糖,打至六分發,即出現大彎鉤的狀態即可;
10.取一半打好的蛋白,加入芝士糊中拌勻;
11.再加入剩餘的蛋白,翻版均勻;
12.將芝士糊倒入模具中,模具底部包好錫紙,用水浴法烘烤,160度,烤60分鐘,烤好后室溫晾涼后,冷藏再脫模即可切塊食用。
小竅門:
水浴法,將烤盤裡倒入1.5厘米高度的熱水可直接將模具放入烤盤烘烤,也可放在烤架上烘烤。
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