芝麻紐約芝士蛋糕

1.木司圈用錫紙包住底部，並用另一個派盤托住(如果用活底蛋糕模製作，此步驟可省略）將消化餅乾放塑料袋裡碾碎后，倒入融化的黃油液拌勻。再將餅乾碎倒入木司圈內壓平後放冰箱冷藏備用。

2.奶油乳酪隔熱水，分三次加入100g糖，用電動打蛋器低速打至糖融化，奶油乳酪呈膏狀，細膩無顆粒。

3.打入一枚蛋，低速打至蛋與奶油乳酪融合，再依法加入第二枚。需等上一次與乳酪完全融合后再加入下一枚。最後乳酪糊呈色拉醬狀，無顆粒。

4.加入125g酸奶油、黑芝麻，並用橡皮刮刀拌勻，注意不要混入空氣。

5.將乳酪糊倒入已鋪好餅底的模具中，輕磕出空氣泡。因為木司圈無法隔水，所以我外面加了個鋼盆。烤箱事先160度預熱，將模具放入烤盤，並在烤盤裡倒入熱水。水浴烤30分鐘后取出。

6.撤去烤盤，將模具放在烤架上再烤半小時后馬上取出，待涼。這麼做是為了讓外部的冷空氣將蛋糕體中間壓出凹陷空間來。

7.將125g酸奶油與20g糖攪打均勻，並倒在涼后的芝士蛋糕內凹下去的地方。再放入已160度預熱的烤箱里，烤8分鐘左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑點以免影響美觀。

8.待涼透，放冰箱冷藏6小時以上。臨吃時在表面撒上少許黑芝麻、水果裝飾即可。