涼拌茄子

涼拌茄子是常見的冷盤，以茄子做為主料，涼拌茄子的做法簡答，口感軟爛，咸香可口，老少皆宜，是夏季餐桌上一道必不可少的冷盤。

涼拌茄子的做法

食材準備

茄子2根，醬油2大勺，香油2大灑后，醋1大勺，蒜泥1大勺，小蔥1根，朝天椒1根。

做法步驟

1.將食材清洗乾淨。

2.紅辣椒去籽切絲，蔥切末，調味料拌勻待用。

3.茄子對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼后，用手撕成條狀。

4.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

小貼士

1.蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄才不會太軟爛。

2.蒸好的茄子取出來后最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，去掉茄子中的水分，這樣就不會影響成菜味道。

涼拌茄子的做法介紹

食材準備

長茄子500g，大蒜20g，紅椒半個，干紅辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、鹽、香菜、小香蔥各適量。

做法步驟

1.將干紅辣椒切成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用，香蔥切成小段，紅椒切末。

2.茄子清洗乾淨，切成厚片，放在蒸鍋中蒸25分鐘。

3.將蒸好的茄子晾涼后，用手撕成條狀，擺在盤中。

4.將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁。

5.將調味汁澆在茄子上，撒上香菜、香蔥和紅椒末，最後拌勻即可。

小貼士

1.如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。

2.搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，這樣口感也會更好。

茄子的營養價值

1.茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增各式各樣的涼拌茄子(20張)強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2.茄子還可防治壞血病還有促進傷口癒合的功效，還可以保護心血管、抵抗壞血酸。

3.茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

4.茄子中含有的維生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有一定的效果。

如何選擇新鮮的茄子

1.茄子是否新鮮，要看它的皮色，濃紫鮮艷為佳。光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，這樣的茄子就是非常好的。

2.表皮出現茶色斑點，那是俗稱的「霜打的茄子」，這種茄子茄肉乾硬，吃起來很難吃。

3.蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。

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