爽口小冷盤香辣豌豆涼粉

香辣豌豆涼粉

涼粉我家經常做，只是沒拍過照，覺得太簡單的東西，好像沒必要一樣，其實越簡單人們更喜歡，不需要太複雜的技術，真的是零失敗。以前經常是做紅薯涼粉，它的口感也不錯，好像豌豆涼粉比紅薯涼粉口感更勁道，所以這次跑到華南海鮮市場去買的豌豆澱粉，有一家賣五穀雜糧的店子，他家什麼粗糧都有，還有調料，這次只是試探著問一下有沒有豌豆澱粉，沒想到真的有，很興奮，馬上稱了一斤，回家就開始做，做出的成品不錯。

有的人是開水下澱粉水，我的方法是冷水入鍋，再開始中小火加溫，不停攪拌，做出的涼粉一樣Q彈有勁，這兩種方法我都試過，開水入鍋澱粉水就會形成很多疙瘩，攪不開，一般新手沒做過，會手忙腳亂，如果涼水入鍋，就不會出現那樣的情況。

原料

豌豆澱粉1碗，水6碗，粉和水的比例是1:6。

配料：黃瓜1根。

調料蒜末適量，香辣豆豉醬2勺，香醋2勺，味極鮮醬油1勺，自製辣椒油2勺，白糖1勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油1勺，熟花生豆適量。

爽口小冷盤香辣豌豆涼粉的家常做法，爽口小冷盤香辣豌豆涼粉怎麼做好吃

3.4.鍋中放入5碗水，把調勻的澱粉水倒入鍋中，開中小火，不停地攪拌；

5.6.這時鍋中的澱粉水成半透明狀，還不是很粘稠，不停攪拌至透明狀，並且鍋中有大氣泡翻騰；

7.8.用鍋鏟舀起，涼粉糊不斷鏈，就說明做好了，把涼粉糊盛入保鮮盒中，放涼后入冰箱冷藏2小時；

9.10.花生豆放鍋中炒熟，放涼後去皮，用擀麵杖擀碎；

11.12.大蒜去皮切碎，把大蒜放入碗中，放入香醋，味極鮮醬油，辣椒油，香辣豆豉醬，香油，白糖，胡椒粉，雞精攪勻備用。

13.14.冷藏好的涼粉取出倒扣，切成條（粗細自己決定）；

15.16.黃瓜洗凈切成和豌豆粉等量的長度，碗中放入一層豌豆粉；

17.18.再擺入黃瓜條，上面再放入豌豆粉；

19.20.把碗中調好的料汁一部分倒在上面，擺上黃瓜花，撒上花生碎，再把剩餘的料汁倒在上面，端上桌開吃吧！