白菜肉丸湯

肉丸子爽口嫩滑，湯味鮮美。

材料瘦肉餡，白菜，粉絲，蛋清二分之一，馬蹄（荸薺），調料鹽，糖，白酒，蒜，蔥，生薑絲，雞精，澱粉，植物油

將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片；大蔥切斜片；兩個馬蹄剁碎
將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、澱粉，少許蛋清和一些水，用筷子向一個方向攪拌，攪得有粘性為止；
煲內放適量清水，燒開后倒入一點油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右；
用匙羹把肉餡盡量弄成一個個丸子型狀，放入燒開著的湯內，全部放入后，再煲十分鐘左右；
等肉丸都熟了，撒上蔥片和生薑絲，關火，試味后再加鹽和雞精調味。

肉丸子里，如果蛋清加太多，會難成型和有一股腥味，所以不要整個雞蛋清加進去；
蔥要最後放，才能保留蔥香味；
肉餡可自己剁，也可買市場上絞好的，這樣比較省事；
這種屬於快滾湯，煲的時間比較短，但味道還不錯，也能更好地保留蔬菜的營養。